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開菲爾發(fā)酵研究獲得突破
江西食品添加劑生產(chǎn)龍頭企業(yè)——南昌泰康食品科技有限公司承擔(dān)的江西省工業(yè)攻關(guān)重大項目“開菲爾粒純種分離、復(fù)合發(fā)酵及其凍干制劑的產(chǎn)業(yè)化研究”，日前取得重大突破。
據(jù)介紹，該項目從開菲爾粒子及開菲爾中分離篩選到多株發(fā)酵性能好的乳酸菌和酵母菌，并對它們分別進行連續(xù)高密度培養(yǎng)，再采用真空冷凍干燥方法對菌體進行凍干，**將單菌凍干制劑按一定比例進行復(fù)合制得直投式開菲爾酸奶發(fā)酵劑。以該發(fā)酵劑制成的酸奶，口感柔和，營養(yǎng)豐富。該產(chǎn)品市場前景廣闊，經(jīng)濟和社會效益顯著。
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